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[判断题]

大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用品质的重要因素。（)

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更多“大米中支链淀粉含量是大米品质的关键因子之一，是决定其蒸煮食用…”相关的问题

第1题

大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。大米腹

白部分蛋白质含量较低，淀粉含量较高。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。()

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第2题

下列()不属于大米浸出物含量(ASBC法)的测定操作。

A.1%淀粉溶液的配制

B.麦芽及试验样品粉碎

C.糖化

D.测相对密度

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第3题

糊化温度是大米中淀粉的一种物理性状，是指淀粉粒在热水中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度，煮饭所需的时间与糊化温度呈负相关，（)

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第4题

糯高粱中支链淀粉含量比粳高粱（）。

A.高

B.低

C.相同

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第5题

稻米中含有90%的淀粉物质，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响稻米的蒸煮品质，直链淀粉粘性大，支链淀粉粘性小，（)

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第6题

下列各关于淀粉说法的选项，不正确的是（)。

A.淀粉又叫生粉

B.淀粉常用黑豆、马铃薯、大米等制成。

C.吸水受热糊化变成有粘性的半透明物

D.糊化的淀粉能够提高菜肴的持水力

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第7题

糯玉米比普通玉米的支链淀粉含量高，控制支链淀粉合成的基因是wx（)

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第8题

大米的透明度越好，蛋白质含量越高。（)

大米的透明度越好，蛋白质含量越高。()

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第9题

发芽糙米营养丰富，富含生理活性成分，比普通糙米含量高，Y氨基丁酸的含量是糙米的2倍，约是大米的10倍。（)

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第10题

所谓的“问题大米”指的是汞含量超标的大米。这个说法对吗？（)A、对B、错

A.A.对

B.B.错

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第11题

关于烟叶碳水化合物，下列说法错误的是（）。

A.碳水化合物包括淀粉、纤维素、半纤维素、糊精、双糖、单糖等

B.一般认为田间成熟的烟叶淀粉含量高，则品质较差

C.淀粉是淀粉降解的中间产物，在加工烟叶中的含量很少

D.在烟叶成熟和烘烤过程中糊精水解为糖，糖可促使烟叶香气浓郁，吃味醇和

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