题目内容
(请给出正确答案)
[判断题]
新鲜米糠因较高的脂肪,夏季高温时易发生酸败,不宜久贮。()
答案
是
解析:解析:米糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解,使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%;新鲜米糠贮藏一个月,游离脂肪酸可从3%增至60-70%。米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败,一般不宜久藏,生产上往往采取即时榨油的办法,或预先破坏解脂酶的活性,控制酸度增高。根椐实验,新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟,使温度达到95℃以上,水分降至4-6%,即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠,可以贮藏半个月左右。
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