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[判断题]

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。()

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第1题
下列对干货原料的描述,不正确的是()。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第2题
鲜料干制的目的是便于保藏,便于运输,增加风味。()
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第3题
畜肉制品是指家畜和兽类的肉及副产品为原料,经干制、腌制、熏制、卤制等方法加工而成的成品或半成品。()
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第4题
煲发是把干货原料放入锅内热水中连续加热,它能够()。

A.提高于货涨发的净料率

B.促进干货吸水回软,并可去除干货杂质异味

C.除去干货里的有毒物质

D.使干货外观膨胀美观

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第5题
鱼翅由鲨鱼的鱼鳍干制而成,按鳍在鱼体的生长位置来划分,以脊翅的品质最好。()
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第6题
辣炫风火锅是由()一起炒制而成,色泽金黄,口味鲜辣清爽,鲜椒味自然浓郁。

A.青红鲜椒

B.印度椒

C.花椒油

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第7题
香豆素的母核是____,由____脱水而成。

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第8题
“治大国如烹小鲜”,所体现的先秦思想流派属于()

A.法家

B.道家

C.儒家

D.墨家

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第9题
“治大国如烹小鲜”这句话出自于《___________》。

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第10题
干制水产品是采用干燥或者脱水方法除去水产品中的水分,或配以调味、焙烤、拉松等其他工艺制成的一类水产加工品。干制水产品的保质期一般为多长时间?()

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.18个月

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第11题
GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制

GB 2762-2012表2中规定鲜平菇中镉限量为0.2mg/kg,根据厂家提供的证明材料得知1公斤平菇干制品需5公斤鲜平菇加工制得。该平菇干制品的镉限量要求应为()

A 0.5 mg/kg

B 2.5 mg/kg

C 1 mg/kg

D 2 mg/kg

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