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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

下列菜肴制作时用到红椒粉(paprika)的有()。

A.俄式牛肉丝

B.威灵顿牛柳

C.匈牙利烩牛肉

D.西冷牛排

E.西班牙瓦伦西亚海鲜饭

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第1题
芦笋在制作菜肴时不宜加热过度,以免造成维生素的损失。()
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第2题
制作“油焖茭白、凉拌黄瓜”菜肴时,茭白和黄瓜加工成形状是()。

A.小方块

B.骨牌块

C.菱形块

D.劈柴块

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第3题
制作菜肴香橙烩鸭时,如果橙皮下的白色部分去除不干净则会出现()。

A.涩味

B.酸味

C.麻味

D.苦味

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第4题
依据《消费者权益保护法》,当消费者发现餐馆、酒店经营销售野生动物制作的菜肴时,有权向监管部门提出检举和控告()
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第5题
关于党政机关国内公务接待的下列说法,正确的是()。

A.工作餐应当供应家常菜

B.工作餐不能给予鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴

C.不得使用私人会所、高消费餐饮场所

D.工作餐可以提供香烟和高档酒水

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第6题
下列哪些行为属于违反会议管理相关规定行为()。

A.制作会议背景板、会场摆放花草、水果、干果,提供各类茶歇

B.在风景名胜区举办各类会议活动

C.会议期间组织旅游、休闲等与会议无关的活动

D.会议期间主办方宴请不用自助餐而用桌餐,并上高档菜肴

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第7题
按照《党政机关国内公务接待管理规定》,关于国内公务接待,下列说法不正确的是:A.工作餐应当供应家

按照《党政机关国内公务接待管理规定》,关于国内公务接待,下列说法不正确的是:

A.工作餐应当供应家常菜

B.不得提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴

C.可以提供香烟但不得提供高档酒水

D.不得使用私人会所、高消费餐饮场所

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第8题
制作面包时应选用()。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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第9题
制作曲奇时使用哪种面粉?()

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.以上三种均可

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第10题
制作海绵蛋糕时,如果没有使用SP蛋糕油,加油脂一般采用()。

A.拌粉前加油

B.拌粉时加油

C.拌粉后加油

D.以上都可以

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第11题
制作Espresso时,应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()A.备用B.立即制作C.空喷蒸汽管D.立即清理

制作Espresso时,应将装粉夯压的冲泡手柄装于冲泡头后()

A.备用

B.立即制作

C.空喷蒸汽管

D.立即清理台面残渣

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