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第1题
肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指()在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质
肉的TVB-N值：又叫挥发性盐基氮物质。它是指（)在微生物的作用下发生分解产生氨、胺类碱性含氮物质
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，这类物质易和()形成盐，具有挥发性，称这类物质为挥发性盐基氮物质，肉中()含量的多少可以反应肉品质新鲜程度。
第4题
食品安全法关于食品添加剂的完整定义是（)
A、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
B、为改善食品品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
C、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
D、为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。
第6题
猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约（)。A.75%B.80%C.85%D.99%
猪油又称大油，呈白色软膏状，味香、无杂质，含脂肪约()。
A.75%
B.80%
C.85%
D.99%
第9题
药材呈圆柱形或半圆柱形，表面暗红棕色或黄棕色，可见红黄相间的纵向条纹，横断面有显著的类圆形同心环纹（年轮），气微香，味微甘涩。此药材是（）
A.钩藤
B.鸡血藤
C.苏木
D.沉香
E.降香
