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[主观题]

低度啤酒是指麦汁浓度和酒精含量分别是11°～12°，3．1%～3．8%的啤酒。

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第1题

目前在我国最受消费者欢迎的是（），通常其原麦芽汁浓度为11°～12°，酒精含量为3.1％～3.8％。

A.高浓度啤酒

B.较高浓度啤酒

C.中浓度啤酒

D.低浓度啤酒

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第2题

浅色啤酒的原麦汁含量为（)。

A.10°

B.11°

C.12°

D.13°

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第3题

要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。

A.可发酵性糖

B.α-氨基氮

C.Zn离子浓度

D.非发酵性糖

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第4题

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于()的测定。

阿贝折光仪被广泛应用于食品分析中，常用于（)的测定。

A.果汁中可溶性固形物含量的测定

B.酱油中可溶性固形物含量的测定

C.啤酒原麦汁浓度的测定

D.果冻中可溶性固形物含量的测定

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第5题

以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别？（）

A.酿造工艺

B.原麦汁浓度

C.发酵时间

D.原材料及辅料

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第6题

啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（)。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第7题

中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（).

A.6°～8°

B.8～11°

C.10°～12°

D.14°～20°

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第8题

低浓度啤酒中麦芽汁浓度一般为（）。

A.11°~12°

B.7°~8°

C.14°~20°

D.10°~12°

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第9题

实验室扩培工艺原则规定：试管、巴氏瓶麦汁浓度控制在（）oP。

A.10±0.2

B.11±0.2

C.12±0.2

D.13±0.2

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第10题

原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。（)

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