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[判断题]

酸价是脂肪酸败的早期指标,随后是过氧化值的升高。()

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第1题
因为油脂酸败时先形成过氧化物,过氧化值是油脂酸败早期的指标。()
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第2题
酸价为油脂酸败的早期指标。()
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第3题
酸价、过氧化值是反映油脂质量的指标,数值越高,表明油脂质量越好、产品越新鲜。()

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第4题
下列哪项反映了油脂或脂肪酸的不饱和程度()。

A.过氧化值

B.碘价

C.酸价

D.皂化值

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第5题
使用中油的酸价、过氧化值检测时的油温需要多少℃()。

A.20-30

B.30-40

C.10-20

D.40-50

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第6题
油炸类炒货制品形式检验不包括以下哪个项目()

A.黄曲霉毒素B1

B.酸价

C.过氧化值

D.羰基价

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第7题
油脂的常规储藏是人为地控制()对油脂的影响,建立并坚持执行有效可行的管理制度,防止油脂可能发生的氧化酸败现象,以确保安全储藏。

A.日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B.日光、空气、水分、杂质以及虫害

C.酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D.日光、空气、水分、杂质以及微生物

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第8题
植物油脂一般含有大量的不饱和脂肪酸,在储藏过程中很容易氧化分解,使游离脂肪酸含量不断增高,酸价(),并逐渐酸败变苦。

A.升高

B.稳定

C.下降

D.不稳定

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第9题
下列方法中()不是用来测定脂肪氧化程度的。

A.TAB试验

B.HLB值

C.碘值

D.过氧化值

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第10题
脂肪乳糖值正常,但酸度明显低于正常值是因为()

A.掺水

B.掺入碱性中和剂

C.酸败

D.插入电解质

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第11题
维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂,能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应,而延缓脂肪的酸败。

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