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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

下面描述蛋挞烤制正确的是（）

A.倒入挞皮内，挞水距挞皮刻度线约为0.5CM处

B.取出挞水，搅拌10-15下，使其均匀

C.烤制完成后，转移至直立保温柜（干柜）中放置5分钟方可使用

D.配备顺序：牛奶-蛋液-淡奶油

答案

倒入挞皮内挞水距挞皮刻度线约为05CM处取出挞水搅拌10-15下使其均匀配备顺序牛奶-蛋液-淡奶油

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第1题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第2题

五一小食桶内容为（）

A.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+1个红豆派+2个中可

B.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞

C.1块鸡+1对烤翅+1份香骨鸡+1个小米+2个蛋挞+2个中可

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第3题

烤制酥皮蛋挞时，刚入炉的面火和底火分别是（）。

A.200℃/250℃

B.250℃/200℃

C.160℃/200℃

D.200℃/160℃

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第4题

制作蛋挞皮使用的是（)。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉和高筋粉

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第5题

关于预包装泡沫盒下列说法正确的是（针对夏季）（）

A.加工完毕后半小时以内必须运回冷库

B.预加工的产品放在冷库存放时间控制在3-4天内

C.夏季根据温度情况，蛋挞皮、芋圆、披萨饼、马苏里拉奶酪等商品，最早在4月1号就要提前预加工

D.夏季根据温度情况，蛋挞皮、芋圆、披萨饼、马苏里拉奶酪等商品，最早在5月1号就要提前预加工

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第6题

脆弱蛋挞复热时间为（）。

A.10分钟

B.8分钟

C.6分钟

D.4分钟

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第7题

比利时黑巧云朵蛋挞上市时间（）

A.11.27号

B.11.30号

C.12.7号

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第8题

端午桶粽子售馨的后备是什么（）

A.蛋挞

B.鸡米花

C.薯条

D.黄金鸡块

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第9题

比利时黑巧云朵蛋挞单点多少元（）

A.9

B.8

C.16

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第10题

制作蛋挞时的水分要合适、蛋、糖水的比例为（）。

A.1∶1∶1.5

B.1.5∶1∶1

C.1∶1.5∶1

D.1∶1∶2

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第11题

蛋挞液的制作材料主要是（)。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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