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第2题
糊按其菜品质感可分为软炸糊、炸糊干炸糊、脆糊和（）等。
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第3题
对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。
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第4题
（）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。
A.上粉不同
B.下锅有温不同
C.程菜调味不同
D.使原料性质不同
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第5题
香加皮的药材性状特征为（)。
A.卷筒状或槽状
B.外表面栓皮易成片状排列
C.质地疏松而脆
D.有浓厚的香气，味苦，稍有麻舌感
E.有草酸钙砂晶
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第6题
把切好的芋头件放在（）°C热油中炸至金黄色，外脆内熟即可
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第7题
“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。
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第8题
制作“脆炸直虾”的鲜虾，其初加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾（）
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第9题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。
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第10题
炸芋头件的方法是：把切好的芋头件放在160℃热油中炸至金黄色，外脆内热即可。（)
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第11题
浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜滑嫩，脆软清爽，其特点是（)。
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