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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、专室制作、专用冷藏、专用消毒设备和专用()

A.销售工具

B.钱箱

C.销售窗口

D.抹布

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更多“销售熟食卤菜有一系列卫生要求，简称为“五专”，包括专人加工、…”相关的问题

第1题

开档工作流程有哪些（）多

A.开启灯、店招及电视

B.清理卫生

C.开启收银机、打印机

D.开启卤菜展示柜

E.准备饮品

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第2题

前厅打烊标准流程为（）多

A.饮品打烊

B.清理卫生

C.卤菜展示柜打烊

D.设备打烊

E.关闭灯、店招、电视机

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第3题

卤菜的注意事项有哪些（）多

A.每天未售卖完的卤菜，装保鲜袋冷藏存放，贴上效期标贴，次日售卖前需要品尝检查，确保品质正常才能售卖

B.前一日未售卖完的卤菜需要与当日开袋的卤菜做好区分，所有未开袋的卤菜效期为3天，要根据生产日期先进先出，到期产品按要求处理

C.辣卤系列产品需要在售卖过程中添加卤油

D.卤猪尾、五香豆干出品时，需要配上干碟辣椒面

E.卤菜添加只能在暗厨完成，低峰期卤菜柜需将门关上

F.卤菜展示柜上的手印或污渍要随手清洁擦拭，保持干净清澈明亮

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第4题

清理卫生包括哪些方面（）多

A.卤菜展示柜、微波炉克称、打印机清洁

B.地面、墙面、地脚线清洁，无水渍、无油渍、无污垢、无垃圾

C.桌椅、桌上三件套准备充足，摆放整齐

D.22:00下班前关闭招牌及电视机

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第5题

关于食品销售经营者销售场所的许可要求，下列说法正确的是（)。

A.食品销售区域和非食品销售区域分开设置

B.生食区域和熟食区域分开

C.待加工食品区域与直接入口食品区域分开

D.经营水产品区域与其他食品经营区域分开

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第6题

请选择以下不正确的一项（）

A.前厅开档流程为:开启灯光店招及电视、卫生清理、开启收银机、饮料开档

B.9:30打开餐厅所有照明灯光

C.10点之前打开一体机、外卖打印机、估清产品上架

D.卤菜及厨房打印纸为80cmx80cm

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第7题

幼儿厨房卫生，制备生食和熟食的刀案要严格分开。（)

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第8题

厨房绿色毛巾是用来做什么的（）

A.做卫生

B.生食砧板

C.熟食砧板

D.刺身砧板

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第9题

卤菜出餐的流程有哪些（）多

A.核单

B.称重

C.装盘

D.上菜

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第10题

《中华人民共和国职业病防治法》第十五条规定：产生职业病危害的用人单位的设立除应当符合法律、

行政法规规定的设立条件外，其()还应当符合下列职业卫生要求： (一)职业病危害因素的强度或者浓度符合国家职业卫生标准; (二)有与职业病危害防护相适应的设施; (三)生产布局合理，符合有害与无害作业分开的原则; (四)有配套的更衣间、洗浴间、孕妇休息间等卫生设施; (五)设备、工具、用具等设施符合保护劳动者生理、心理健康的要求; (六)法律、行政法规和国务院卫生行政部门、安全生产监督管理部门关于保护劳动者健康的其他要求。

A、工作场所

B、施工现场

C、周边环境

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