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汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

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第1题

汽蒸方法是用足量的蒸汽对烹调原料进行初步熟处理的方法。()

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第2题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是()。

A.出水

B.过油

C.汽蒸

D.走红

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第3题
原料以蒸汽为导热体,用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()
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第4题
汽蒸是一种烹调方法,不是初步热处理方法。()
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第5题
关于蒸烹调技法的说法,不准确的是()

A.在相对密闭的环境里,用蒸气对原料进行直接或间接加热的方法

B.蒸制的菜肴燕好后都要调味

C.蒸制不利于改变原料色泽

D.蒸会使原料原有的异味保留下来

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第6题
把经过加工处理的原料,放入水锅加热到半熟或全熟的半成品,以备进一步烹调所用的一种加工方法称之为()

A.走红

B.焯水

C.过油

D.汽蒸

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第7题
()是将加工处理后的原料,经油炸、滑油、汽蒸或水煮等方法加热成熟,然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上,或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。

A.炸熘

B.滑熘

C.软熘

D.熘

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第8题

需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。()

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第9题
汽蒸可以保持烹调原料的()完整。

A.形体

B.刀工

C.烹调技法

D.原料卫生

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第10题

汽蒸适用于形体较大、质地较老韧的动物性烹调原料。()

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