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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

天然食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.瘦猪肉

B.牛奶

C.鱼

D.鸡蛋

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第1题

以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高（)

A.白菜

B.绿豆

C.大米大米

D.鸡蛋

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第2题

生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中()。

A.蛋类

B.谷类

C.肉类

D.奶类

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第3题

下列哪些食物中的蛋白质生物学价值最高，广东省海之珠职业培训学校（）。

A.鸡蛋

B.小麦

C.豆腐

D.生黄豆

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第4题

鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是（)。

A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄

B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中

C.蛋黄是磷脂的良好来源

D.矿物质主要集中在蛋黄中

E.维生素主要集中在蛋黄中

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第5题

下列食物中蛋白质生物学价最高的是()。

A.谷类蛋白质

B.大豆蛋白质

C.鸡蛋蛋白质

D.肉类蛋白质

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第6题

食物中蛋白质的生物学价值的高低主要取决于必需氨基酸的含量与比值。此题为判断题(对，错)。

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第7题

评价食物蛋白质的质量高低，主要看()

A.蛋白质的含量和消化率

B. 蛋白质的消化率和生物学价值

C. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值

D. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值

E. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥

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第8题

在评价食物营养价值时，常以鸡蛋蛋白作为参考蛋白的原因是（）。

A.鸡蛋含蛋白质高

B.生物学价值高

C.赖氨酸含量高

D.不含抗蛋白因子

E.含有卵白蛋白

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第9题

以下那组混合膳食，蛋白质生物学价值最高（）

A.米、面

B.小麦、大豆

C.大米、大豆、牛肉

D.小米、大豆、绿豆

E.奶、蛋

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第10题

变性蛋白质和天然蛋白质的区别在于溶解度降低，蛋白质的黏度增加，结晶性破坏，生物学活性丧失，易被蛋白酶分解。（）

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第11题

在组成天然蛋白质的（）种氨基酸内．有一些是人体内不能合成的，或者合成速度很慢，须由食物中的蛋白质供给，称它们为必需氨基酸，有八种。

A.10

B.20

C.30

D.100多

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