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[判断题]

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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更多“滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。()”相关的问题

第1题

“浇”的勾芡手法多用于滑熘或烩的菜肴（）

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第2题

熘是先将原料用炸、煎、爆、滑油方法加热成熟，然后调制卤汁浇淋于原料上与原料搅拌在一起的一种烹调方式。（)

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第3题

口蘑适宜于多种烹调方法，（)尤为醇香浓郁。

A.油炸

B.滑炒

C.做汤

D.凉拌

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第4题

菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。（)

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第5题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第6题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第7题

烩菜的特点是（)。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第8题

烹调蔬菜时,除() 操作外,都有助于保存蔬菜中的维生素。

A.避免高温爆炒

B.先洗菜后切菜

C.切菜后随切随炒

D.多放点盐

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第9题

适用于炸、炒、爆、熘等多种烹调方法的是（)。

A.鸡颈

B.鸡柳

C.鸡腿

D.鸡爪

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第10题

往复压缩机轴承或十字头滑履发热，可能的原因为( )。

(A)配合间隙小

(B)轴和轴承接触不均匀

(C)润滑油油压太低或断油

(D)润滑油太脏

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第11题

烹调方法中滑烧菜和炖菜一般采用小火，长时间加热（）

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