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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

在（)裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。A.黄油酱B.糖粉酱C.鲜奶油D.巧

在()裱型时，由于可裱制出造型复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

A.黄油酱

B.糖粉酱

C.鲜奶油

D.巧克力

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第1题

由于糖粉酱原料（)，韧性极好，因而可裱制造型极为复杂的制品，因此在操作时要力求精细。

A、柔软细腻

B、细腻光滑

C、洁白细腻

D、软硬度适合

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第2题

用()，由于使用时需要有一定的软硬度且原料易于硬，所以需要熟练的基本功，才能制出好的成品。

A.鲜奶油裱型

B.糖粉酱裱型

C.巧克力裱型

D.黄油酱裱型

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第3题

（）一般为金属制成的圆锥形结构，其头部一般制成齿状、圆弧状、扁平状等大小不一的造型，用来裱制蛋糕图案。

A.塔模

B.排模

C.裱花嘴

D.刻模

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第4题

用（）裱制蛋糕时，要及时更换原料，以免最后挤出的裱制线条不一致。

A.黄油酱

B.巧克力酱

C.糖粉酱

D.鲜奶油

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第5题

裱挤的淡奶油造型要和乳冻的造型匹配，且以（）为主。

A.点缀

B.奶油

C.大量装饰

D.造型独特

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第6题

通过()而成的制品是风味蛋糕。

A.搅打

B.形成

C.烘烤

D.裱花

E.填馅

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第7题

下列制品中采用间接镶嵌法点缀的是（）。

A.梅花饺

B.裱花蛋糕

C.赤豆糕

D.一品饺

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第8题

以慢速搅拌植物奶油，打发后坚挺而细腻，适合用花嘴裱挤各种造型，尤其是（)的造型，创造出立体的装饰效果。

A.花卉

B.动物

C.蔬菜

D.人物

E.水果

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第9题

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指，食指和()攥住纸卷的上口用力挤出。

A.虎口

B.中指

C.小指

D.无名指

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第10题

用纸卷挤法裱制蛋糕时，将油纸卷成圆锥筒后，装入原料，用右手的拇指，食指和（）攥住纸卷的上口用力挤出。

A.小指

B.无名指

C.中指

D.虎口

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