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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

用新鲜蔬菜制馅，大都需经过（)等初加工

A.摘、洗、切、脱水

B.摘、切、洗、脱水

C.摘、洗、脱水、切

D.洗、摘、脱水、切

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第1题

用冰箱储存食物时，新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起。(判断对错)

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第2题

速冻是将新鲜的果品、蔬菜经过一定的加工处理后，以很低的温度在极短的时间内进行均匀的冻结，并在低温条件下贮藏。（)

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第3题

咸菜可以算是一种中国文化。中国不出咸菜的地方大概不多。把新鲜蔬菜制作成咸菜可以延长保质期。但是长期食用咸菜对身体有什么危害？（)

A.引发高血脂

B.使味觉失灵

C.危害肾功能

D.引发高血压

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第4题

甲醛易挥发，用它对新鲜的蔬菜进行保存和保鲜是科学且可行的。（)

甲醛易挥发，用它对新鲜的蔬菜进行保存和保鲜是科学且可行的。()

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第5题

下列（)适宜用紫外线消毒法消毒。

A.饮用水

B.餐饮人员的双手

C.水果

D.新鲜蔬菜

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第6题

奄列蛋，Omelet的音译名，又称炒蛋卷，即将调过味的蛋液倒入煎锅搅炒，凝固前卷成半圆或月牙形，通常要卷入馅心，常见的馅心有（)等。

A.蔬菜

B.芝士

C.肉制品

D.奶油

E.番茄少司

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第7题

用莲子制馅前，要先去掉赤红色外衣，再去掉莲心。方可制馅。（)

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第8题

制虾饺馅时，大虾是用刀刃剁烂成泥。你认为这一说法：（）

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第9题

新鲜水果和蔬菜等样品的采集，应能充分代表该批量货物的全部特征。（)

新鲜水果和蔬菜等样品的采集，应能充分代表该批量货物的全部特征。()

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第10题

全国联网后以下不属于绿农产品种类的有（)。

A.新鲜蔬菜

B.新鲜瓜果类

C.冰鲜畜禽肉类鲜活水产类

D.粮食类(大米、高粱等)

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第11题

猪前夹肉吸水量大，适用于制馅、制茸等。你认为这一说法：（）

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