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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

产生鲜味的物质主要有（)。

A.氧化三甲基胺

B.酰胺、低肽

C.有机酸(琥珀酸)

D.核苷酸(肌苷酸、鸟苷酸)

E.氨基酸(谷氨酸、天门冬氨酸)

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第1题

鱼体中的氧化三甲胺是什么物质（)。

A.呈鲜物质

B.腥味物质

C.酸味物质

D.甜味物质

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第2题

氧化三甲胺是一种呈鲜物质，它主要存在于淡水鱼中，海水鱼次之。（)

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第3题

海水鱼腐败臭气的主要成分为氧化三甲胺。（)

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第4题

下列（)是MDEA氧化降解产物。

A.环氧乙烷

B.三甲胺

C.甲醇

D.乙酸盐

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第5题

正常成年人24小时物质代谢氧化产生的水量约为（）。

A.100ml

B.150ml

C.200ml

D.250ml

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第6题

杀青工艺的目的主要有（)。

A.彻底破坏鲜叶中的酶活性，制止多酚类物质的酶促氧化

B.散发青臭气，发展茶香

C.改变内含成分的性质，促进绿茶优良品质的形成

D.蒸发部分水分，使叶变柔软，增强韧性，便于做形

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第7题

关于7150灭火剂的正确说法有（)。

A.轻金属火灾的专用灭火剂

B.在灭火过程中，发生分解反应和氧化反应

C.其主要成分为三甲氧基硼氧六环

D.是一种非常热稳定性的易燃液体

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第8题

食物的化学性污染来源主要有()。

A.来自生产、生活和环境中的污染物

B.包装材料

C.食品加工存储中产生的物质

D.滥用食品添加剂

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第9题

能源物质进入线粒体后产生的能量与体外氧化比较，下列说法正确的是（)。

A.产能多，部分以热形式散失，部分贮存在ATP中

B.产能多，全部以热形式散失

C.产能多，全部贮存在ATP中

D.产生能量仅供肌肉收缩活动

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第10题

食品中过氧化值增高说明其过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。此题为判断题(对，错)。

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第11题

影响自燃发生的因素，主要有（)。

A.产生热量的速率

B.通风效果

C.物质周围环境的保温条件

D.可燃物的浓度或数量

E.足够能量的引火源

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