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制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯。()

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第1题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第2题
制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。()
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第3题
制作家常饼的面坯是()。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.温水面坯

D.层酥面坯

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第4题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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第5题
餐饮业称之为“死面”的面坯是()。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第6题
()一般是指面粉加水调制成的面坯。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第7题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第8题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第9题
以下关于暗酥起酥说法正确的是()。

A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法

B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种

C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳

D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型

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第10题
层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成的面坯。

A.风味

B.形状

C.性质

D.颜色

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第11题
层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。()
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