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[单选题]

在海参涨发过程中需要用火烧燎辅助加工方法的海参是()。

A.乌参

B.灰参

C.梅花参

D.黄玉参

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第1题
只要将铁锅清洗干净,也可用于涨发海参。()
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第2题
海参每500克干料可涨发()湿料。

A.3000克

B.2500克

C.2000克

D.1500克

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第3题
涨发加工时忌用铁器盛装的原料是()。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第4题
下列海参涨发过程注意事项中错误的是()。

A.刺身涨发以泡焖为主

B.发海参的容器和水要避免沾油、碱和盐

C.发好的海参要泡在温水中保存

D.每次加热都要重新换水

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第5题
水发海参时,质硬、肉厚、体积大的海参需要涨发()即可烹饪。

A.2~3天

B.1~2天

C.4~5天

D.一周

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第6题
最适合蛤士蟆油涨发加工的方法是清水煮发。()
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第7题
用焗发涨发干料的操作,不正确的是()。

A.在焗前应先浸发

B.焗发过程中要加上盖

C.注意观察涨发是否透身

D.焗一次未透身,应该先漂水再焗

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第8题
鸡蛋的()是指鸡蛋在搅打的过程中,能吸收(捕捉)周围的空气,使全蛋液或蛋白膨松涨发。

A.凝固性

B.成熟性

C.起泡性

D.硫化性

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第9题
清洗处理之后的干贝可以采用水蒸汽进行涨发加工。()
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第10题
燕莴涨发的加工步骤为开水焖泡-提至-清水漂洗。()
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第11题
水发加工的一个更重要意义在于:没有水发这一环节,涨发的工作就没有完成。()
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