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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和()。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第1题
下列哪项是导致鲜切果蔬生理失调、异质、衰老等过程的加速()。

A.酶促褐变

B.非酶褐变

C.美拉德反应

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第2题
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采
防止果蔬褐变应采取的措施();限制果蔬与氧的接触,以防止或减轻褐变;调节pH值抑制酶褐变,一般采

用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色;添加一定的抗氧化剂,如维生素C;添加亚硫酸及盐。

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第3题
引起食品酶促褐变的主要原因是美拉德反应。()
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第4题
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。
果蔬糖制品颜色褐变的原因是果蔬在糖制中发生()和()反应,导致成品色素加深。

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第5题
暂时不用的蔬菜应及时贮存,以防止非酶促褐变,如发生非酶促褐变现象,可以用酸性溶液将其驱除。()
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第6题
苹果、土豆等在受到外力作用下,颜色会发生变化,这是发生()反应引起的。

A.美拉德

B.酶促褐变

C.抗坏血酸褐变

D.焦糖化

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第7题
动物营养中还原性糖的羰基与蛋白质或肽游离的氨基之间的缩合反应称为()。

A.酶促褐变反应

B.美拉德反应

C.氧化还原反应

D.凯氏定氮反应

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第8题
酶促褐变中发挥作用的两种主要酶是什么?其作用对象分别是什么?

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第9题
MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。()
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第10题
升高底物浓度,可以抑制酶促褐变。()
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第11题
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()
硫处理是防止酶促褐变和非酶褐变的有效方法之一。()

此题为判断题(对,错)。

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