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[主观题]

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()、()、()、()、()、()、()、()、()、()等。

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第1题
经刀工处理的原料便于食用,便于加热,但不便于调味()
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第2题
刀工美化主要是指混合刀法,就是用不同的刀法作用于同一原料,在原料表面剞上一定深度的刀纹,
使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第3题
烹饪原料经过刀工处理、配菜后,在正式烹制前的加工工艺称为预制。()
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第4题
烹饪原料在经过刀功处理,配菜之后,在正式烹制前还有一个()的环节。

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制

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第5题
刀工就是根据方便和清洁要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程()
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第6题
馅心原料的加工处理,第一步是()。

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

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第7题
剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工,使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。()
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第8题
下列哪项影响着菜点的成型和造型?()

A.厨房光线

B.原料采购

C.服务质量

D.刀工处理方法

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第9题
刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本形体。

A.菜肴

B.单独

C.组配菜肴

D.烹饪

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第10题
绿色的原料经加热处理后其色泽一般变深()
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第11题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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