首页 > 益智题库
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是()。

A.溶化作用

B.溶解作用

C.水化作用

D.胀润作用

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“在面团调制时加适量的水分,使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络…”相关的问题
第1题
调制面团时,面粉遇水,面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络,网络中间还有其他非水溶性物质,这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有:麦谷蛋白和()。

A.麦清蛋白

B.麦球蛋白

C.麦胶蛋白

D.麦核蛋白

点击查看答案
第2题
调制面团时,加入适量的(),能增加面筋的弹性。

点击查看答案
第3题
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()
混酥类面团调制时如果配方中有鸡蛋、牛奶等含水原料,要与油糖充分乳化后才可以加入面粉混合成团。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
第4题
混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。A.鸡蛋B.糖C.水分D.油脂

混酥面的酥松,主要是面团中的面粉和()等原料的性质所决定的。

A.鸡蛋

B.糖

C.水分

D.油脂

点击查看答案
第5题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
点击查看答案
第6题
面粉中含量最高的化学成份是()。

A.蛋白质

B.脂质

C.水分

D.碳水化合物

点击查看答案
第7题
在面团搅拌中,()作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.熟化

B.氧化

C.水化

D.氢化

点击查看答案
第8题
使用酵母调制发酵面团,在30℃温度下,一小时内不产酸,发酵面坯不用加()中和。

A.油

B.碱

C.盐

D.糖

点击查看答案
第9题
影响面团发酵的因素有哪些()。

A.酸度

B.加水量

C.温度

D.面粉

E.酵母

点击查看答案
第10题
油脂在点心制作中有哪些作用?()

A.使成品增加营养价值

B.使成品有良好的风味

C.限制面粉的吸水,控制面筋的生成量

D.成品质地有松酥和柔软的特点,提高面团的可塑性

点击查看答案
第11题
糖在面团调制过程中起反水化作用,调节面筋的(),增加面团的可塑性,使制品外形美观、花纹清晰,还能防止制品收缩变形。

A.筋度

B.胀润度

C.弹性

D.延伸性

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改