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[判断题]

水发可使干货原料吸水膨润，体积增大，质地回软的方法。（)

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第1题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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第2题

煮法是将干货原料放在水中，放火上加热，使水温保持在沸点状态下，促使原料加速吸水。（)

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第3题

热水发干货主要是利用热力的加速渗透和热胀作用，使干货吸水回软。（)

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第4题

干货原料大乌参要先进行火发，再用水发。（)

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第5题

下列哪项不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.除去腥臊气味和杂质

B.保持干货原料涨发后的新鲜度

C.便于切配和烹调

D.最大限度的恢复原料原有的松软

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第6题

碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。你认为这一说法：（）

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第7题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第8题

组织器官瘀血的特征是（)。A.质地变实B.体积变小C.质量变小D.体积增大

组织器官瘀血的特征是()。

A.质地变实

B.体积变小

C.质量变小

D.体积增大

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第9题

肝脏体积增大2～3倍，质地坚硬，表面光滑，该病变可能是（)。A.肝脂肪变性B.肝萎缩性硬变C.肝肥大性

肝脏体积增大2～3倍，质地坚硬，表面光滑，该病变可能是()。

A.肝脂肪变性

B.肝萎缩性硬变

C.肝肥大性硬变

D.饥饿肝

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第10题

增大反应物浓度，可使反应速率加快，其原因是（)

A.单位体积内的分子数增大

B.反应系统的混乱度增大

C.活化分子的百分数增大

D.单位体积内活化分子数增大

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第11题

保存干货原料时应放在架子上。（)

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