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所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第1题
原料多以米类为主,使用糖、油、蛋较多的面点流派是()。

A.京式面点

B.苏式面点

C.广式面点

D.川式面点

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第2题
翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。()
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第3题
西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要多样化。()
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第4题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第5题
面点中常用的辅助原料有糖、盐、味精、鸡蛋、油脂等。()
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第6题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第7题
要使制作的面点品种味美适口,形成一定的特色,必须注意各种原料的使用方法。()
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第8题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第9题
韭菜又名草钟乳、扁菜和懒人菜,是很多面点馅心的上乘原料。()
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第10题
炸就是将面点原料放入油锅中,利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。()
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