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[主观题]

人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”,如北京涮羊肉、广州龙虎斗、天津的是()。

人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”,如北京涮羊肉、广州龙虎斗、天津的是()。

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第1题
人们把乡土气息较浓的烹饪精品称为“名特小吃”,如北京的涮羊肉、广州的龙虎斗、西安的()等。

A.佛跳墙

B.灯影牛肉

C.羊肉泡馍

D.小笼包

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第2题
()大火急沸(98次大翻滚),小火微沸(无数次小翻滚,将骨头煮出香味),大小火连续加热,烹饪过程中全程沸腾,实现汤更浓饭更香。

A.变压浓香

B.变压沸腾

C.突沸浓香

D.持续浓香

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第3题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出符合市场口味的菜肴风味,称为地方特色菜。()
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第4题
浓香型烤烟的香气特点表现为()。

A.具有烤烟本身特有的浓醇香气,烟味浓厚,吸味干净,地方性杂气轻至较重,劲头适中

B.具有与一般烤烟香气不同的清香香气,烟味较淡,吸味舒适,地方性杂气较轻至较重,劲头柔和至适中

C.吸味干净,烟味较淡至较浓,地方性杂气较重,劲头柔和至较大

D.具有烤烟本身特有的浓醇香气,烟味较淡,吸味干净,地方性杂气较重,劲头较大

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第5题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的()方法,制作出符合本地口味的菜肴风味,称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第6题
人们在食用味道较浓的菜品后,再食用味道清淡的菜品,则感觉菜品本身无味,为因为存在()。

A.味的消杀现象

B.味的变调现象

C.味的对比现象

D.味的相乘现象

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第7题
下列关于绝热材料的叙述,哪一项不正确()

A.导热系数λ是评定材料导热性能的重要指标,一般把λ值小于0.23W/m.K的材料称为绝热材料

B.材料受潮吸水后,会使导热系数减少

C.材料的导热系数不仅与材料的孔隙率有关,还与材料的孔隙特征、分布等有关

D.对于纤维材料,热流方向与纤维排列方向垂直时导热系数较平行时小

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第8题
量表是适用于较精确地调查()的工具。 A.人们主观态度和潜在特征 B.客观事物和明确特

量表是适用于较精确地调查()的工具。

A.人们主观态度和潜在特征

B.客观事物和明确特征

C.客观事物与人们主观态度

D.人们的能量与特征

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第9题
被人们称为“动作研究之父”的是()。

A.甘特

B.吉尔布雷斯

C.巴思

D.埃莫森

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第10题
声波的频率高到超过人耳听觉范围的频率极限,人们觉察不到的声波,称为()。

A.次声

B.可听声

C.超声

D.特超声

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