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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

面点馅料制作过程中，选用的腌制原料应一般至少腌制（）以上。

A.7天

B.10天

C.20天

D.30天

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更多“面点馅料制作过程中，选用的腌制原料应一般至少腌制（）以上。”相关的问题

第1题

制作小窝窝头的原料主要是：细玉米面、黄豆粉、（）、桂花、泡打粉、蛋黄、温水。

A.油

B.盐

C.白糖

D.馅料

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第2题

“家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅料（）→少许勾芡即成。

A.烧制

B.拌制

C.炒制

D.炸制

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第3题

汤圆在长时间加热时，里面的馅料会流出来。这是因为制作汤圆的原料---糯米粉中富含（)，其易糊化造成的。

A.直链

B.支链

C.抗性

D.变性

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第4题

用于面点盘饰的原料一般应具有（）。

A.可食性

B.观赏性

C.美化性

D.特殊性

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第5题

面点的制作过程：原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。（)

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第6题

要使制作的面点品种味美适口，形成一定的特色，必须注意各种原料的使用方法。（)

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第7题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题

面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、（）这几部分构成的。

A.工资

B.燃料费

C.制作成本

D.利润

E.税金

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第9题

请选择下列一叙述下正确的句子（）。

A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种

B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种

C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种

D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种

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第10题

在蔬菜腌制过程中，促使原果胶水解而引起脆性减弱的原因包括（)。

A.蔬菜原料成熟度过高

B.受了机械伤

C.在腌制过程中一些有害微生物的活动所分泌的果胶酶类物质将原果胶逐步水解

D.蔬菜原料成熟度过低

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第11题

煮一般是把（）的面点生坯投入沸水锅中，利用沸水的对流作用，使制品成熟的方法。

A.原料

B.成型

C.饺子

D.面条

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