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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

炸馓子的成品特点是:色泽金黄,(),口感酥脆,咸香可口,呈麻花形。

A.条细均匀

B.呈虎皮色

C.口感绵润

D.外焦里嫩

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第1题
对于蛋白稀浆炸的成品质量标准,是色泽金黄,口感甘香酥脆,表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。()
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第2题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。

A.外酥里嫩

B.软嫩鲜香

C.外焦里嫩

D.外脆里嫩

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第3题
松炸的成品外焦脆、里软嫩,色泽金黄,食时蘸调味品。()
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第4题
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。()
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第5题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第6题
脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。A.酸味B.油腻味C.夹

脆炸直虾质量要求是起发好,表面圆滑、疏松、眼细且均匀,色泽金黄,耐脆,无()。

A.酸味

B.油腻味

C.夹痕

D.苦涩味或酸味

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第7题
采用挤捏成形挤出的成品要大小一致,否则会直接影响成品加温后的()。

A.口感

B.口味

C.起发

D.色泽

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第8题
加工虾排时,要将虾肉的经脉纤维斩断,目的是()。

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形,扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要,不斩断也不影响成品

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第9题
用米粉与杂粮粉掺合制成的成品,具有杂粮的天然色泽和香味,口感软糯适口。()
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第10题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第11题
松质糕类的特点是:(),可塑性差,口感松软,成品大多有甜味。

A.多孔无弹性韧性

B.坚实无弹性韧性

C.坚实有弹性韧性

D.多孔有弹性韧性

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