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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制矾、碱、盐面坯时应用（)的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第1题

调制油酥面坯时揉面的手法用（)。A.捣B.搋C.摔D.擦

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

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第2题

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（)。A.成品粘牙B.成品开裂C.面坯有生粉D.成品结皮

调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。

A.成品粘牙

B.成品开裂

C.面坯有生粉

D.成品结皮

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第3题

使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。（)

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第4题

温油炸适合于（)的品种。

A.口感酥脆带馅

B.矾碱盐面团

C.烫面面团

D.小苏打面团

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第5题

剞刀法是指在坯料上进行直刀法、斜刀法或弯刀法加工，使加工面呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的运刀方法。（)

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第6题

碱面发是一种比较复杂的涨发方法，一般不宜采用。（)

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第7题

检验齿坯顶锥角时，应使万能角度尺的直齿和基尺测量面通过齿坯轴线，以使测量准确。（)

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第8题

金属面基层除油的方法有()。

金属面基层除油的方法有（)。

A.稀盐酸

B.碱液

C.工业硫酸

D.有机溶剂

E.双氧水

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第9题

将干货原料用冷水或温水泡至回软，在浸泡入配置好的碱水溶液中，使之涨发的方法称之为（)。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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第10题

当钻井液池液面上升，钻井液糟面有油花和气泡时，可能钻遇（)。

A.盐水层

B.高压油气层

C.石膏层

D.粘土层

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第11题

包制莜面饺子时，面坯必须有一定的（)，才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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