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[判断题]

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。()

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第1题
谷类原料中含得最多的营养成分是()。

A.蛋白质

B.糖类

C.水

D.维生素

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第2题
焯水可以缩短正式烹调的时间,但不可除去烹饪原料中的腥臊异味。()
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第3题
蔬菜在烹调的过程中怎样减少维生素的损失()

A.火大水沸,加热时间要短,操作要快

B.旺火急炒,缩短菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

C.火大水沸,加热时间要长,操作要慢

D.旺火急炒,增加菜肴的成熟时间,降低原料中的营养损失率

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第4题
苏打浆只能对牛肉进行上浆。()
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第5题
下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分()

A.红烧

B.清蒸

C.油煎

D.水煮

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第6题
造纸工艺流程中,()的目的是为了书写时墨水不会发生“洇化”现象。

A.制浆

B.打浆

C.加填

D.施胶

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第7题
饲养有机肉禽时,饲料中缺少()营养成分会引起佝偻病?

A.维生素A

B.蛋白质

C.维生素D

D.锌

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第8题
初步加工(鲜活原料),必须符合基本要求()。

A.1)适当烹调需要2)经过刀工处理的原料药整齐3)有助于美化菜肴形态4)合理使用原料5)符合卫生要求

B.1)符合卫生要求2)保存原料的营养成分3)使菜肴色、香、味、形不受影响4)合理使用原料,减少损耗

C.1)便于食用2)便于烹调3)便于入味4)增进菜肴美感

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第9题
下列有关地质灾害关联性的说法正确的是()。

A.某地发生的滑坡.泥石流,与破坏植被,不适当的采挖无关

B.某地发生的滑坡.泥石流,一定与地震的发生有关

C.一种原发的地质灾害往往诱发其他灾害

D.人类活动不会诱发地质灾害

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第10题
脱水保藏使营养成分受到一定程度的破坏。()
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第11题
关于超声生物效应中的机械效应,下列哪项描述是错误的?()

A.机械效应是超声最基本的原发效应

B.高强度的超声波在人体中传播时,强烈的机械振动能破坏组织的力学结构

C.高强度的超声波在人体中传播时,不会破坏组织的力学结构

D.小剂量超声可降低神经兴奋性,具有镇痛作用

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