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[判断题]

吊制毛汤的主要原料有肉、鸡、鸭、口条等。()

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第1题
肉类的营养价值肉类泛指畜肉(猪、牛、羊、兔等)、禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽等)及水产类等。()
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第2题
过油走红一般适用于鸡、鸭、方肉等烹饪原料表面的上色,以辅助用蒸、卤等烹饪方法制作菜肴。如“虎皮肘子”,“九转大肠”。以上说法是否正确()

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第3题
一般宴会的费用标准不高,通常以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产品为原料。()
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第4题
畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程中的处理对象是:猪、牛、羊、马、驴、骡、驼、兔及鸡、火鸡、鸭、鹅患()的肉尸及其产品。

A.传染性疾病

B.寄生虫病

C.中毒性疾病

D.败血病

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第5题
西餐中的胶冻,是加热浓缩变稠的基础汤,经冷藏后凝结形成,常见的胶冻有()。

A.蔬菜胶冻

B.肉胶冻

C.淀粉胶冻

D.鸡胶冻

E.鱼胶冻

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第6题
鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及()类菜肴。

A.汤汁

B.肉馅

C.甜点

D.开胃菜

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第7题
对禽流感易感的动物有()等。

A.鸡

B.鸭

C.鹅

D.野生鸟类

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第8题
用鸭、鸡、猪等熬制而成的色泽乳白的汤叫什么汤?

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第9题
常用家畜有鸡、鸭、鹅等品种()
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第10题
下列都是徽菜的是()。

A.无为熏鸭、东江盐煸鸡、东壁龙珠

B.腌鲜桂鱼、奶汁肥王、火腿炖甲鱼

C.黄山炖鸽、干莱焖肉、松鼠桂鱼

D.符离集烧鸡、干炸响铃、灯影牛肉

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第11题
下列四组菜中属于湖南风味的一组是()。 A.宫爆鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片B.三套鸭,叫花

下列四组菜中属于湖南风味的一组是()。

A.宫爆鸡丁,鱼香肉丝,水煮肉片

B.三套鸭,叫花鸡,松鼠鳜鱼

C.麻辣仔鸡,生熘鱼片,腊味合蒸

D.东坡肉,蜜汁火方,干菜焖肉

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