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[单选题]

鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以（）为佳。

A.2：8

B.8：2

C.4：6

D.3：7

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第1题

米糕类面坯是指以糯米粉、粳米粉、籼米粉和水或糖（糖浆、糖汁）拌和而成的面坯。（）

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第2题

调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第3题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第4题

下列是用生粉团制作的面点是（）。

A.汤元

B.粢毛团

C.鲜肉团

D.以上都是

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第5题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品，具有酥松香甜的特点。（）

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第6题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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第7题

珍珠圆子中需要与豆沙馅混合均匀成馅的有（)。

A.芝麻粉

B.吊浆粉

C.糯米粉

D.粳米粉

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第8题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入（)拌和均匀蒸熟，取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第9题

熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料，加入冷水拌和均匀（），取出后揉透成团，即为熟粉团。

A.炒熟

B.蒸熟

C.烤熟

D.煮熟

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第10题

调制糯米粉面坯，糯米粉与面粉掺和的配比以（）为宜。

A.3：7

B.4：6

C.7：3

D.8：2

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第11题

粳米的用途是用于做饭，稀粥，粳米粉一般不发酵使用（）

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