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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水汽的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。（)

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第1题

混酥制品的烘烤时间要根据厚薄程度灵活掌握，如烘烤（），在烘烤时，时间要相对长一些。

A.面坯较薄，含糖量较高的制品

B.面坯较薄，单层面坯

C.双层皮排时，水分较大的馅心

D.双层面皮，含水量较少

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第2题

松质糕制品馅心一般以甜馅居多，为了防止馅内糖汁流出，形成糕层脱壳现象，馅心中应拌有一定数量的（）。

A.拌粉

B.掺水

C.掺粉

D.夹粉

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第3题

烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。（）

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第4题

烤制明酥类制品入炉温度以（）为宜。

A.100～120℃

B.150～160℃

C.180～220℃

D.220～230℃

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第5题

捏就是将包入或不包入（）的坯，经双手指法技巧，按照制品形态的要求，进行造型的方法。

A.馅心

B.肉馅

C.糖馅

D.菜馅

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第6题

捏就是将包入或不包入馅心的坯，经双手的指法技巧，按照制品（）的要求，进行造型的方法。

A.形态

B.营养

C.口味

D.色泽

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第7题

在工艺实践中，有经验的面点师常常根据自身技术能力、制品特征、环境条件调整酥皮与酥心的比例。（）

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第8题

煮制带馅制品的特点是：（）鲜嫩，制品滑爽，重量增加。

A.馅心

B.质地

C.质感

D.口味

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第9题

煮制带馅心面点的特点是：馅心鲜嫩饱满，制品滑爽，重量增加。（）

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第10题

混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。此题为判断题(对，错)。

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第11题

馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）

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