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[主观题]

油发蹄筋的涨发率比水发的涨发率高，但口感要稍差。（）

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第1题

蹄筋油发500克可涨发克（）

A．1000

B．1500

C．2000

D．3000

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第2题

干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（)。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第3题

（)涨发方法不适合鲍鱼的涨发。

A.碱水发

B.油发

C.水发

D.蒸发

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第4题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第5题

干货的涨发，其涨发成率越高越好。（)

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第6题

燕窝采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.盐发

C.油发

D.碱发

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第7题

干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.水发

B.油发

C.碱发

D.盐发

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第8题

一般干贝的涨发率约（）。

A.100%

B.150%

C.200%

D.250%

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第9题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的张发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合理的涨发工具

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第10题

干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）

A．200%

B．300%

C．400%

D．500%

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第11题

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（)。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发

干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。

A.煮发

B.焖发

C.泡发

D.水发

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