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[判断题]

将刀工处理好的菊花鱼肉放入浓盐水中是增加鱼丝的韧性。()

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第1题
冷菜的配菜是指将刀工处理好的熟料排在盘上,使其成为成品。()
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第2题
煮芡法是将1/3的水磨粉掺和揉成粉团,塌成饼,放入沸水中煮成()。取出后再与2/3的粉料揉和成粉团。

A.熟芡

B.硬芡

C.软芡

D.浓芡

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第3题
()是刀工美化的一种。

A.滚切

B.平片

C.斜片

D.菊花形花刀

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第4题
盐腌乌鱼蛋涨发,先用()浸泡,洗涤干净,撕去筋膜,焖煮至透,将乌鱼蛋片拨离,漂清盐分,放入清水中待用。

A、碱水

B、清水

C、酸水

D、温水

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第5题
鱿鱼涨发时,先用温水浸泡至初步回软,放入食碱溶液涨发至透,然后用盐水漂净碱质,最后放入清水中待用。()
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第6题
把过量的盐放入一杯水中,充分搅拌后,还有少量盐不再溶解。下列说法正确的是()。

A.这是一杯盐的不饱和溶液第

B.这是一杯盐的饱和溶液

C.上述过程只是一个溶解过程

D.上述过程中既有溶解过程,又有结晶过程,达到了平衡

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第7题
发生手指切断事故后,对断指处理方法中,___ _是正确的()

A.用水清洗断指后,与伤者一同送往医院

B. 用纱布包好,放入清洁的塑料袋中,并将其放入低温环境中,与伤者一同送往医院

C. 把断指放入盐水中,与伤者一同送往医院

D. 用纱布包好,放入清洁的塑料袋中,与伤者一同送往医院

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第8题
遇肢体离断伤口时,现场处理好伤员应将离断的肢体()A、放入冰块中保存B、用水冲洗净包好随伤员一

遇肢体离断伤口时,现场处理好伤员应将离断的肢体()

A、放入冰块中保存

B、用水冲洗净包好随伤员一起送医院

C、用干净的布包好,放入塑料袋后在放在装有冰块的塑料中保存(摄氏2-3度的环境)

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第9题
遇肢体离断伤时,现场处理好伤员后应将离断的肢体()A、用干净的布包好,放入资料袋后再放在装有

遇肢体离断伤时,现场处理好伤员后应将离断的肢体()

A、用干净的布包好,放入资料袋后再放在装有冰块的塑料袋中保存(摄氏2-3度的环境)

B、用水冲洗干净后包好随伤员一起送医院

C、放入冰块中保鲜

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第10题
黑、红鱼子初加工时应将新鲜的鱼卵放入盐水中浸泡,并用木棍不断搅动,以使胎衣与鱼卯分离,并使()充分渗入卯乳。

A.水分

B.脂肪

C.养分

D.盐分

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