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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。（）

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更多“影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模…”相关的问题

第1题

影响生物膨松面坯制品成形与馅心没有直接关系。（）

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第2题

物理膨松面坯在成团时（）也是影响形的主要因素。

A.起筋

B.起沫

C.油脂

D.乳化油

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第3题

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第4题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

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第5题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第6题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第7题

调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。

A.上

B.下

C.相向

D.相反

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第8题

调制物理膨松面坯最好选用（）。

A.富强粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.低筋粉

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第9题

物理膨松面坯具有（），组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.口感酥松

B.口感软糯

C.口味香甜

D.体积疏松膨大

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第10题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第11题

生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。（）

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