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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。（)

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更多“辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺，保证菜点质量，形成…”相关的问题

第1题

烹饪原料要求是无毒、无害、有营养价值、可以制作菜点的原料。（)

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第2题

“满汉全席”是我国烹饪的精华，集唐宋时期各路名菜佳肴之大成，全席有l34道热菜，48道冷菜，

所以原料攻精用细，争奇斗胜，几乎动用了所有烹饪技术。（）

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第3题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第4题

粤菜烹饪工艺研究的主要内容有原料选用等（)大方面。

A.五

B.六

C.七

D.,八

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第5题

江苏菜最大的特色是制作精细，用料广泛，讲究原料的入味。

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第6题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第7题

热菜制作过程;原料采购、初步加工、切配、烹制、装盘上桌。（)

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第8题

制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)

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第9题

下列选项中（)是属于工矿企业，事业单位为生产制作各种产品过程所需工艺管道、公用工程管道及其他辅助管道。

A.GA

B.GB1

C.GC

D.GB2

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第10题

（)全面负责整个厨房的日常工作，制定菜单及菜谱，检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动，包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第11题

无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。（)

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