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[填空题]

整料脱骨就是将原料主要骨骼剔除之后仍然保持原料()刀工技法。

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第1题
整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。A.外形B.骨骼C.腹部D.内脏

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料()完整的刀工技法。

A.外形

B.骨骼

C.腹部

D.内脏

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第2题
整料脱骨的原料在加工时不能破坏()。

A.内脏

B.表皮

C.骨骼

D.肌肉

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第3题
整料脱骨后为了使造型饱满,一般应对原料进行()处理。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

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第4题
鸽子的整料脱骨方法与整鸡的脱骨步骤和方法是完全一样的。()
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第5题
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。
出肉加工就是根据烹调和食用的要求,将动物性烹饪原料的()从骨骼上分离出来的加工整理过程。

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第6题
整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样,但选择原料时鸭子越肥越好。()
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第7题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

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第8题
155部位取料就是对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量,准确地进行分档切割的方法()
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第9题
RTHD螺杆机组抽真空之后,至少进行1 小时的保压检测。压力的升高值不能超过多少微米。否则说明系统中仍然存在泄漏或水汽()

A.50

B.150

C.500

D.750

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第10题
在腌制前原料造型基本工艺中,穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节,剁去骨节,脱出中间翼骨,洗净腌制,取菜软穿进脱骨的留下的洞里。()
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第11题
钙片搭配抗骨质增生丸的主要理由是()

A.骨质增生的本质也是缺钙,需要补充骨骼原料

B.为成骨提高原料,而药物中没有钙

C.VD只能促进钙吸收,而药物中没有钙原料

D.缓解头晕

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