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[判断题]

要使制作的面点品种味美适口,形成一定的特色,必须注意各种原料的使用方法。()

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第1题
()时期,面点继续全面发展,制作技术达到了新的高峰,节日面点品种也基本定型。

A.先秦

B.汉代及魏晋南北朝

C.隋朝五代及宋元

D.明清

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第2题
广州面点厨师吸取西点的制作技术,丰富了广式面点。如广州著名的面点之一(),就是吸取西点技术而形成的。

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第3题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第4题
以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

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第5题
新娘花球为便于新娘长时间使用,常会使用哪些花材制作()。

A.耐旱及体较轻的花材

B.品种较特别的花材

C.耐旱及体较重的花材

D.没有特别限制

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第6题
黑巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂都是西式面点中常用的巧克力品种()
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第7题
中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()
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第8题
()是通过一定介质将头脑里的想法在物理世界呈现出来的过程。

A.原型制作

B.创意形成

C.产品设计

D.教练

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第9题
面点工艺中除甜馅原料可常年供应外,多数咸馅品种的原料季节性很强()
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第10题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第11题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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