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[判断题]

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用，也不是化学膨松剂的化学作用，而是气体受热膨胀的物理作用。（）

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第1题

制作玉米面发糕的面坯既可以用酵母发酵面坯，也可以用生物膨松面坯。（）

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第2题

制作膨松性面坯，就是使用多种方法，使面团经过生物变化、化学反应和物理作用，从而生成气体产生空洞，形成海绵状结构。（）

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第3题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.交叉膨松法

B.物理膨松法

C.酵母膨松法

D.化学膨松法

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第4题

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.25~35℃

D.45~50℃

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第5题

物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯

A.化学

B.生物

C.物理

D.科学

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第6题

清蛋糕的膨松主要是（）作用的结果。

A.物理膨松

B.化学膨松

C.生物膨松

D.酵母

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第7题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第8题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第9题

化学膨松面坯是在面粉中掺入（）膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。

A.化学

B.生物

C.物理

D.面肥

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第10题

通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面团是（）。

A.蛋水面团

B.松酥面团

C.蛋泡面团

D.生物膨松面团

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第11题

物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。（）

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