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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）主要是为了确保菜肴的口味更加突出，可运用其中多个阶段的调味方式完成。

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第1题

（）是为了使菜肴口味更加突出，可以使用其中多种方法进行烹调

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热中调味

D.综合性调味

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第2题

菜肴的质量，不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开，而且与配菜的（），即菜肴的构成有关，所以配菜是确保菜肴质量的基础程序。

A.口味

B.比例

C.数量

D.定量

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第3题

中式宴请安排菜单时可突出的重点不包括（）

A．有中国特色的菜肴

B．有本地特色的菜肴

C．有宴请酒店的特色菜

D．有主要嘉宾喜欢的菜肴

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第4题

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第5题

反渗透保安过滤器的主要作用是为了确保进入反渗透膜的水质不含有可划伤膜片的颗粒物质。（)

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第6题

由于温煮使用的温度比较低，所以这种烹调方法对原料的组织及营养的破坏都很小，可以使菜肴保持较多的水分，并具有质地鲜嫩、口味清淡、原汁原味的特点。（)

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第7题

下列选项中，点菜时的注意事项不正确的是（）。

A.顾客已点菜肴沽清时，可自行给顾客换与沽清菜肴相似的菜肴

B.顾客点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提配顾客

C.顾客未到齐时，菜单上应注明

D.海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认

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第8题

有效工作计划，是为了确保实现目标的行动更加合理，以下属于有效计划的是（）。

A.明确资源差距

B.缩小资源差距

C.扩大资源差距

D.消除资源差距

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第9题

菜肴装饰点缀主要是为了多吃菜。（)

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第10题

下列关于软熘的操作要领描述错误的是（）

A.用料必须选择鲜嫩的软性原料

B.掌握好滑油或走油的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点

C.菜肴的颜色既可以是红色的，也可以是白色的

D.口味既有酸甜味的，也有咸鲜味的

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第11题

调对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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