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第1题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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第2题
混酥面团点心通过擀皮、裱挤、成型或（）等工艺而制成的一类点心。
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第3题
制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
A.呈现一些斑点
B.色泽太深
C.色泽不均
D.呈现一些条纹
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第4题
混酥面坯制成后放入冷藏冰箱冷却可使上劲的面团得到松弛。（)
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第5题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面团是（）。
A.蛋水面团
B.松酥面团
C.蛋泡面团
D.生物膨松面团
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第6题
在制作混酥面团时，不要反复擀制揉搓，动作要快，否则（）。
A.面坯会变干燥，不易成型
B.面坯会变硬，不易成型
C.面坯及易变软，影响操作
D.面坯会出油，上劲，影响品质
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第7题
在制作清酥类面团时，面团折叠方法有不同，主要有（）。
A.二摺法
B.三摺法
C.四摺法
D.五摺法
E.六摺法
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第8题
叠是将经过擀制的面坯，经折叠、覆盖的手法制成半成品或成品形态的一种手法。（）
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第9题
清酥类产品口感不佳的原因有（）。
A.油脂量不佳
B.盐太少
C.烤盘不洁
D.包入的油脂和面团比例失调
E.选用较平的案板
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第10题
擀是借助于工具将面团展开使之变为片状的操作手法。（)
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