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[判断题]

狭义的烹制仅指某个具体的菜肴或点心从选料到制成成品的方法和过程。()

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第1题
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。()
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第2题
烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()
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第3题
从狭义上理解,制订某个学科的具体过程是______。

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第4题
在具体取用菜肴时应以标准的先后顺序依次应当就是()。

A.点心、冷菜、汤、热菜、甜品与水果

B.点心、热菜、冷菜、汤、甜品与水果

C.冷菜、汤、热菜、点心、甜品与水果

D.甜品、水果、点心、热菜、冷菜、汤

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第5题
从狭义上理解,档案法仅指《中华人民共和国档案法》。()
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第6题
宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是() 。

A.列出生产厨房

B.列出制作人员

C.列出宴会每种菜肴或点心名称

D.列出用料配方

E.列出每道菜肴和点心的加工环节

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第7题
广义的投资指各个投资主体为了在未来获得经济效益或社会效益而预先垫支一定资本的各种经济行为;而狭义的投资仅指_____。

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第8题
中国菜肴的特点()

A.历史悠久

B.色、香、味、形俱佳

C.选料讲究

D.配料巧炒

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第9题
干煸菜肴的选料要选择质地软嫩肌肉组织紧密,并无结缔组织的原料。()
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第10题
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、宫保鸡丁()
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