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[单选题]

果蔬类象形面坯常用的成型手法不包括()。

A.包

B.捏

C.压

D.叠

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D、叠

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第1题
果蔬类面坯制作的点心具有主要原料的滋味和色泽。()
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第2题
果蔬类面坯制作甜点,一定要放糖和桂花酱。()
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第3题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指糯米粉、生粉或()。

A.淀粉

B.澄粉

C.奶粉

D.豆粉

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第4题
调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。

A.籼米粉

B.粳米粉

C.糯米粉

D.玉米粉

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第5题
手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候,手法一定要用()的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第6题
生产淀粉的原料主要有()。

A.禾谷类

B.薯类

C.豆类

D.果蔬类

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第7题
果蔬中的()与单宁物质能够产生絮凝现象,在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第8题
果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为两大类:蜜饯类和()。

A.果脯类

B.干制品

C.果酱类

D.糖渍类

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第9题
()是存在于人体内剂量最大的天然放射性核素,多是通过果蔬类食物摄入到人体内。A镭-226B碳-14C

()是存在于人体内剂量最大的天然放射性核素,多是通过果蔬类食物摄入到人体内。

A镭-226

B碳-14

C钾-40

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第10题
制作南瓜饼时,面坯在下剂前要采用揉搓的手法,使面坯()后再造型。

A.结实

B.柔软

C.坍塌

D.坚挺

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第11题
将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。你认为这一说法:()
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