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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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更多“焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有…”相关的问题

第1题

（）菜肴可在烤箱内进行，烤箱的温度最高为180℃，少司的温度可控制在90℃左右。

A.烩制

B.烤制

C.蒸制

D.焗制

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第2题

制作菜肴的焗盘内应涂以黄油，不但可以增加口味，还可以防粘连。（)

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第3题

加热前调味一般适用于炸，煎，烧，炒，溜，爆等烹调方法制作的菜肴。以上说法是否正确（）

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第4题

荷兰少司应保存在10℃～60℃之间，但这一温度范围特别适宜于细菌的生长繁殖，所以，工作中应采取恰当的措施（)，防止危害的发生。

A.工具、盛器应消毒，确保洁净卫生

B.尽可能临近食用时制作

C.食用前高温杀菌

D.成品存放时间不宜超过1.5小时

E.一次少量制作

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第5题

关于焗法的制作特点，陈述不正确的是（）

A.肉料焗前要先腌制

B.焗前要经过煎或炸

C.烹制是用水量较少，甚至有的不用水

D.以热气加热

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第6题

下列关于牛排煎制说法正确的是（)。

A.煎制牛排时，要始终高温

B.T骨牛排较小，扒制时间较短

C.利用煎牛排时遗留在煎锅内的“残留物”制作少司的方法叫做“deglaze”化渍成汁

D.煎牛排时要勤翻动，以防焦底

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第7题

莫司林少司是在（）少司内加入奶油等辅料制作的。

A.荷兰少司

B.布朗少司

C.鞑靼少司

D.番茄少司

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第8题

疏朗少司是在（）少司内加入番茄汁等辅料制作的

A．班尼士少司

B．布朗少司

C．荷兰少司

D．奶油少司

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第9题

制作香草烤羊排的原料有（）。

A.牛基础汤

B.香草少司

C.奶油少司

D.羊后腿肉

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第10题

采用炒、爆烹调方法制作的菜肴需用（)。

A.大火长时间加热

B.小火长时间加热

C.旺火短时间加热

D.中火加热

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