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[判断题]

烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高一些。（）

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更多“烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大的面点制品时炉温应高…”相关的问题

第1题

《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》烘烤质量要求：（)。

A.口感酥脆

B.断面有芽黄

C.芽黄率≥80%

D.芽黄率≥50%

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第2题

《蜂蜜黄油味巴旦木仁在制品、成品标准》烘干质量要求：（)。

A.外观：颗粒完整，颜色纯正

B.口感：口感酥脆、甜咸适中、无焦糊味、哈喇味和其他异味

C.水分≤2.5%

D.水分≤2.0%

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第3题

米浆类面坯的特性是：体积稍大，没有蜂窝，口感酥脆适口。（）

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第4题

对于蛋白稀浆炸的成品质量标准，是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。（）

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第5题

米浆类面坯的特性为是：体积稍大，有细小的蜂窝，口感（）。

A.酥脆

B.酥松

C.坚实

D.黏软

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第6题

加工虾排时，要将虾肉的经脉纤维斩断，目的是（)。

A.防止成品口感太老

B.防止炸制时虾体变形，扭曲

C.为了更好的入味

D.没有必要，不斩断也不影响成品

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第7题

制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是（）。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第8题

温油炸适合于（)的品种。

A.口感酥脆带馅

B.矾碱盐面团

C.烫面面团

D.小苏打面团

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第9题

打叶复烤的成品主要是()、()和()，其含水率要求在()范围。

打叶复烤的成品主要是（)、（)和（)，其含水率要求在（)范围。

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第10题

烤制明酥类制品的温度应由低到高，最高不超过（）。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第11题

用糯米粉与粳米粉掺和制成的成品具有（）的特点。

A.软糯、清润

B.柔软、松发

C.松发、清润

D.酥脆、甜香

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