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中式面点制作的发展趋势,点心制作工艺科学化。()

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第1题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。A.蛋糕油B.人造奶油C.乳化面包油D.乳化脱模油

中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是()。

A.蛋糕油

B.人造奶油

C.乳化面包油

D.乳化脱模油

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第2题
所谓面点工艺学,是指研究面点原料、()、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第3题
和面是整个点心制作中最初的一道工序,是制作点心的重要环节,直接影响成品的质量()
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第4题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。()
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第5题
萝卜丝酥饼是以水油面为皮制作的点心()
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第6题
叉烧酥是以水蛋面为皮,制作的点心()
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第7题
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第8题
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第9题
咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料()
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第10题
点心是多以______为主要原料,配以适当辅料,在独立的生产场所,由面点师生产制作的产品。

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第11题
面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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