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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

既具有水调面的延伸性,也有油酥面的松酥性面团是()。

A.嫩酵面

B.干油酥面

C.水油皮面

D.烫酵面

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第1题
水油面即没有水调面的延伸性,也没有油酥面的松酥性。()
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第2题
水油面既具有冷水面的筋性和延伸性,又有油酥面的松酥性。你认为这一说法:()
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第3题
干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法:()
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第4题
干油酥又称油酥面,其特性是:具有极强的起酥性,但(),不能单独使用。

A.无弹性

B.无韧性

C.无延伸性

D.以上都是

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第5题
温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。

A.可塑性

B.延伸性

C.膨松性

D.层酥性

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第6题
冷水面坯具有色泽洁白,有弹性、韧性、()的特性。

A.膨松性

B.涨发性

C.延伸性

D.层酥性

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第7题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同()的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

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第8题
打皮是适用于()面团的制皮方法。

A.无筋度

B.油酥

C.松酥

D.有筋度

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第9题
由于油酥面既无韧性,弹性,又无延伸性,因而不能单独使用()
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第10题
酵面层酥是指以()为皮,干油酥为心调制的层酥面坯。

A.发酵面坯

B.水调面坯

C.油酥面坯

D.蛋水面坯

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第11题
遗传病的特点包括下列哪些?()

A.遗传病的传播方式一般以“垂直方式”出现,不延伸至无亲缘关系的个体先天性。

B.即患者与具有亲缘关系的家族正常成员间有一定的数量关系。

C.往往具有先天性和/或家族性的特点。

D.人类朊蛋白病是一种既遗传又具传染性的疾病。

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