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[判断题]

牛乳的新鲜度是反映原料奶热稳定性的重要指标，通常只能用酒精试验来直接判定。（)

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第1题

酸度是反映牛乳新鲜度和稳定性的指标，酸度高的牛乳其新鲜度()，热稳定性()。

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第2题

（)是反映牛乳新鲜度和稳定性的重要指标。

A.乳的密度

B.乳的浓度

C.乳的酸度

D.乳的张力

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第3题

原料的新鲜度反映了原材料品质重要的感官标准。（)

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第4题

下列选项反映原材料品质重要的感官标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的新鲜度

C.原料的清洁卫生

D.原料的纯度和成熟度

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第5题

新鲜度是鉴别原料品质优劣最重要、最基本的标准，低温保藏法是指低于常温、在15度以下环境中保藏原料的方法。（)

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第6题

为了提高原料奶的品质，需要将头三把菌数较高的牛乳弃去。（)

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第7题

检测原料奶碱性物质时，同时用不含碱的正常生鲜牛乳作阴性对照（）

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第8题

关于日配部门奶制品中，如何判断牛奶制品是优质商品，下列说法错误的是（）

A.原料是生牛乳（奶源好）

B.较温和或低受热杀菌温度

C.保质期长的商品

D.添加剂含量极少

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第9题

原料的（)是鉴别原料品质最重要、最基本的标准。

A.固有品质

B.纯度

C.新鲜度

D.成熟度

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第10题

鉴别原料品质最重要、最基本的标准是（）

A原料的营养价值

B原料的质地

C原料的新鲜度

D.原料的成熟度

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