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[单选题]

烤制明酥类制品的温度应由低到高,最高不超过()。

A.160℃

B.170℃

C.180℃

D.220℃

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第1题
烤制明酥类制品入炉温度以()为宜。

A.100~120℃

B.150~160℃

C.180~220℃

D.220~230℃

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第2题
炸制明酥类制品的油温应控制在()以内为宜。

A.90℃

B.80℃

C.100℃

D.120℃

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第3题
明酥制品在炸制时一般采用()炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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第4题
酥盒属于()类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第5题
烙制明酥制品的温度以()为宜。

A.100~110℃

B.120~150℃

C.170~180℃

D.180~190℃

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第6题
炸制明酥制品上、下、左、右抖油,目的是()层次之间油酥面。

A.增加

B.涮掉

C.保护

D.补充

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第7题
烙制明酥类制品的特点是:色泽美观、层次清晰、()、内柔软有弹性。

A.口感柔软

B.皮面香脆

C.口味咸鲜

D.口味香甜

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第8题
下列品种中,()属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第9题
制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是()。

A.烤制时炉温太高

B.烤制时间过长

C.酥皮捏人盏内时高于盏边

D.蛋挞馅斟入菊花盏内只有八成满

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第10题
菊花酥属于中式糕点中的()制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第11题
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()
硫磺锚固施工时应符合下列那些规定:()

A . 熬制锚固浆温度不得大于180℃;

B . 锚固浆应有专人看火;

C . 在现场锚固混凝土枕时,应由专人操作,并应有防烫措施;

D . 可以使用锡焊制品盛装锚固浆。

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