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简述果胶物质在果蔬成熟和衰老进程中的转变？

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第1题

果蔬中的果胶物质在不同的生长阶段分别以（）、（）和（）三种形式存在。

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第2题

（）在酶的作用下分解为果胶，果蔬变软，果蔬开始成熟。随果胶在果胶酶的作用下进一步转变为（），果蔬进入过熟阶段。

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第3题

果蔬中的（)与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。

A.果胶

B.维生素

C.蛋白质

D.纤维素

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第4题

果蔬生长发育进程中，受很多植物激素的阻碍，其中增进果蔬成熟的激素是：（）。

A.生长素和乙烯

B.细胞割裂素和脱落酸

C.乙烯

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第5题

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料(如山楂)，有()两种浸提方式。

浸提法主要适用于干果如酸枣、乌梅、红枣等或水果中果胶含量较高通过上述方法难易取汁的果蔬原料（如山楂)，有（)两种浸提方式。

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第6题

在果蔬商品化处置进程中，切分能够（）。

A.延长果蔬的贮藏寿命

B.提高果蔬的商品价值

C.既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命

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第7题

果蔬中的物质在不同的生长阶段分别以（）、（）和（）三种形式存在。

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第8题

糖、果胶、有机酸、单宁等成分与果蔬加工的关系?

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第9题

果蔬加工进程中，引发褐变的缘故是什么？

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第10题

果蔬销售进程中需要必然的费用支出，要紧凶括：（），另外还有（）等。

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第11题

增进果实成熟度的激素有：（）、（）；避免果蔬衰老的激素有：（）、（）、（）。

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