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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

油脂酸败不正确的是（）。

A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏

B.对人体健康无不良影响

C.可导致脂溶性维生素的氧化破坏

D.不影响油脂的食用和营养价值

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第1题

食用油脂和食品脂肪酸败的影响因素有（）。

A.脂肪酸饱和程度

B.紫外线

C.食品中微生物的解脂酶

D.水分

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第2题

食用油脂在酸败过程中先被分解为（）。

A.甘油和游离脂肪酸

B.甘油和饱和脂肪酸

C.甘油和亚麻酸

D.霉和亚油酸

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第3题

下列肾病综合征的饮食指导中不正确的是（）

A.高蛋白饮食可加重肾脏负担，对肾不利，进食优质蛋白

B.低盐饮食,勿食用罐头及腌制食品

C.适当增加饮水量，减少体内钠含量

D.限制胆固醇和饱和脂肪酸（动物油脂）摄入量

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第4题

长期食用酸败的油脂，可引起肝肿大和维生素B2的缺失。（）

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第5题

下列关于油脂的说法不正确的是（）

A.油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油

B.天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物

C.脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

D.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

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第6题

什么是油脂酸败？油脂酸败的类型有哪些？

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第7题

油脂脂肪酸败最早期的指标是（）。

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第8题

因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）

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第9题

7纯度越高的油脂不容易酸败（）

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第10题

食用油脂的变质主要是酸败。（)

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第11题

高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。

A.酶解

B.酸败

C.水解

D.分解

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